© Bild: David Loftus

125 g Butter oder Margarine
100 g Zucker
1 Prise Salz
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
3 Eier
125 g Mehl
25 g Speisestärke
100 g gemahlene Mandeln
2 TL Backpulver
100 g Vollmilchjoghurt
200 g Johannisbeeren + 12 Rispen zum Verzieren
36 Papierbackförmchen oder ein gefettetes Muffinblech
3 – 4 EL Puderzucker für die Glasur

Butter, Zucker, Salz und abgeriebene Zitronenschale schaumig rühren, nach und nach die Eier zufügen. Mehl, Speisestärke, Mandeln und Backpulver vermischen und zusammen mit dem Joghurt unter die Eimasse rühren. Die gewaschenen und abgezupften Johannisbeeren unter den Teig heben. Den Teig in das Muffinblech füllen oder in jeweils drei ineinander gestellte Papierförmchen. Backen: E-Herd 170 – 180 °C, Heißluft 150 – 170 °C, 25 – 30 Minuten. Die Muffins etwa 5 Minuten ruhen lassen, dann vorsichtig aus dem Blech lösen. Für die Glasur den gesiebten Puderzucker mit etwas Wasser glatt rühren, auf die Muffins streichen und mit einer Johannisbeerrispe verzieren.T

Eingestellt von Monika Gradl, am 30.11.2008