© Bild: David Loftus

a)Hähnchenbrustfiletschnecken
• 4 Hähnchenbrustfilets
• 1 Scheibe Toastbrot, fein gewürfelt
• 50g Pistazien
• 1 TL Thymian (getrocknet) oder ½ Bund
• ½ Bund Basilikum
• 1 El Öl (z.B. Olivenöl)
• 50ml Schlagsahne
• Öl für die Pfanne
• Salz, Pfeffer
• 8 dünne Scheiben Seranoschinken
b)Orangensauce
• 500ml Orangensaft
• 100g Honig
• Mark von 1 Vanilleschote
• 1 Zimtstange
• 1 Prise Muskatnuss
• 100ml Creme fraîche
• 1 El Schlagsahne, geschlagen
c)
• 500 g Kartoffeln, gekocht
• Eier, aufgeschlagen
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Muskat
• EL Mehl
• Öl für die Pfannep

a) Hähnchenröllchen • Toastbrotwürfel mit „Sahne“ übergießen und einweichen lassen. • Kräuter waschen und grob hacken. • Pistazien grob hacken und leicht, in einer ungefetteten Pfanne, anrösten. • Nach den Abkühlen, die Pistazien zusammen mit dem eingeweichten Toastbrot, den Kräutern und dem Öl in einem Universalzerkleinerer miteinander vermengen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. • Die Hähnchenbrustfilets putzen, waschen und trocken tupfen. • Die Filets so einschneiden, dass sie an der Längsseite noch zusammenhängen (Schmetterlingsschnitt), auseinander klappen und flach klopfen. • Die Pistazien-Kräuter-Masse auf die Hähnchenschnitzel streichen, das Fleisch aufrollen und anschließend mit je 2 Scheiben Schinken umwickeln. • Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenrollen, von allen Seiten, scharf anbraten. • Das angebratenen Fleisch, bei mittlerer Hitze in ca. 10-15 Min fertig braten. b) Orangensauce • Orangensaft, Honig, Mark von 1 Vanilleschote, Zimtstange und die Prise Muskatnuss mit einander vermischen und aufkochen lassen. • Danach alles zur Hälfte einkochen lassen. Creme Fraîche dazugießen und alles noch einmal aufkochen lassen. • Mit Salz, Pfeffer und geschlagener Sahne abschmecken. c) Schupfnudeln • Kartoffeln durch die Presse drücken. • Mit Mehl, Salz, Muskat und Eiern zu einem festen Teig kneten. • Davon fingerlange Röllchen formen. • In 2 Liter kochendes Salzwasser geben. • Etwa 5 Minuten lang, bis sie oben schwimmen, ziehen lassen. • Herausnehmen, abtropfen lassen. • Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln darin leicht bräunen. Anrichten Orangensauce als Spiegel auf die Tellermitte geben. Fleischröllchen aus dem Ofen nehmen, schräg durchschneiden und auf den Teller geben. Die Schupfnudeln daneben anrichten. Nach Belieben mit Orangenscheiben und Kräutern ausgarnieren.

Eingestellt von Petra Ebner, am 30.11.2008