Baked Beans sind das Cowboyessen schlechthin, und hier ist meine Version, die ich mit frischen Zutaten, knusprig überbacken, etwas aufgemöbelt habe. Etwas ganz Besonderes wird daraus, wenn Sie ein paar ausgefallene getrocknete Chilischoten unter mengen – sie bringen Leben in den Kochtopf.

Dieses Gericht bekommt man überall in New York – es ist ein Klassiker. Italienische Einwanderer haben das Rezept einst aus ihrer Heimat mitgebracht: Auberginen, geschichtet mit Tomatensauce und Mozzarella, dann das Ganze mit Parmesan überbacken. Seien Sie dabei frei in der Wahl des Fleisches. Auch Schweinefleisch oder gar Hähnchenbrust passt sehr gut. Als pikantes Extra: Kapern oder Oliven.

Ich habe dieses herrliche Gericht mit seinen umwerfenden Aromen »Mogel’s Pappardelle« genannt, weil Sie hier mogeln und aus fertig gekauften frischen Lasagneplatten eigene Pappardelle schneiden.

Dieser klassische Salat ist inzwischen Teil der »Fifteen«-Familienkultur. Wir servieren ihn meist im Dezember, wenn es besonders süße, aromatische Clementinen gibt. Zu anderen Jahreszeiten kann man sie hervorragend durch Blutorangen, Pfirsiche, Birnen oder Feigen ersetzen.

Hirsch hat ein wunderbar mageres dunkles Fleisch. Sie können den Sellerie auch gegen Pastinaken, Topinambur oder Fenchel austauschen, nur das Mengenverhältnis zu den Kartoffeln sollte gleich bleiben.

Ein wunderbar herbstlicher Risotto. Und je näher Weihnachten rückt, desto größer die Versuchung, zum Schluss einige zerbröckelte, geröstete Maronen und vielleicht noch etwas geräucherte Pancetta unterzumengen.