„Rocky Mountain Oysters“, frittierte Kalbshoden, gelten im Wilden Westen als Delikatesse. Obwohl ziemlich lecker, schienen sie mir nicht gerade als Abräumer für dieses Buch geeignet, so habe ich mir eine Version mit Fleischbällchen ausgedacht. Und diese in einer dicken Chilisauce ertränkten Riesendinger – mit Käse gefüllt – haben es in sich. Ich widme sie allen Stieren im Wilden Westen, die ihre verloren haben!

Baked Beans sind das Cowboyessen schlechthin, und hier ist meine Version, die ich mit frischen Zutaten, knusprig überbacken, etwas aufgemöbelt habe. Etwas ganz Besonderes wird daraus, wenn Sie ein paar ausgefallene getrocknete Chilischoten unter mengen – sie bringen Leben in den Kochtopf.

Zwiebeln und Maiskörner sorgen für den Geschmack, der Maisgrieß gibt dem Teig eine kernige und zugleich elastische Konsistenz. Chilischoten und reifer Käse, zwei meiner Favoriten in der Küche, katapultieren dieses Maisbrot schließlich in die Oberliga.

Jeder sollte ein gutes Chili kochen können und dieses ist ein echter Knüller. Mir lag am Herzen, dass es wirklich Substanz und einen kräftigen, vielschichtigen Geschmack hat. Also habe ich frische und getrocknete Chilischoten gemischt und frische Kräuter zugegeben. Zubereitet habe ich es in alter Cowboy-Manier über dem offenen Feuer. Cowboys haben immer Kaffee zur Hand, also habe ich damit experimentiert – es schmeckt einzigartig.

Dies ist ein herrlich schnelles Gericht. Lammnacken wird normalerweise nicht zum Kurzbraten verwendet, aber mit ein wenig Aufmerksamkeit wird das Fleisch auch bei dieser Zubereitungsweise überaus köstlich. Der Trick ist, das Fleisch in einer richtig heißen Pfanne goldbraun und knusprig zu braten.

Diese feurigen Bällchen sind ein leckerer Snack. Sie schmecken nicht nur höllisch gut, sondern sind auch was fürs Auge – außen knusprig und dunkel, innen butterweich und leuchtend grün! Sie sind einfach zuzubereiten, und ihre Schärfe macht das Ganze rund.

Ein Stück Schweinefleisch mit allerlei Schoten solange zu schmoren, bis es ganz zart ist und förmlich auf der Zunge zergeht, ist doch eine blendende Idee. Besonders dieses Rezept kann ich Ihnen wärmstens ans Herz legen, es sei denn, Sie leiden an einer rätselhaften Abneigung gegen Chili- und Paprikaschoten.

Diese doppelten Lammkoteletts (auch Schmetterlingskoteletts) werden aus dem Sattelstück geschnitten. Hier serviere ich sie mit kalter Salsa verde, einer grünen Kräutersauce, wie sie gerade in Mode ist, weißen Bohnen und rotstieligem Mangold.

Ein ziemlich abgedrehtes Gericht, das umwerfend schmeckt. Erst brät die Lammschulter im Ofen, dann wird sie völlig in Couscous begraben. Es ist schon ein bisschen Aufwand dabei, aber Sie werden belohnt! Dazu passen knackiger Gurkensalat und feine Möhrenstreifen.

Die Aromakombination hier ist für viele Fische eine große Bereicherung – probieren Sie sie mit Kabeljau, Schellfisch oder sogar einem Rochenflügel. Eine große Schüssel Spaghetti mit gehackter Petersilie, Olivenöl und abgeriebener Zitronenschale wäre eine wunderbare Beilage.